Chartreuse de pintade au boudin noir et son beurre de cidre par Thierry FLEURIOT

Chartreuse de pintade au boudin noir et son beurre de cidre

Pour 4 personnes :
 
200 g de boudin noir
400 g de chair de pintade hachée
300 g de crème fraîche
4 blancs d’œufs
60 g de pommes fruits en cubes
40 g d’échalote hachée
200 g de beurre
6 cl de cidre
Sel, poivre

Disposer des tranches de boudin autour d’un ramequin beurré.
Mélanger la chair de pintade, la crème, les blancs d’œufs, les dès de pommes. saler et poivrer puis mixer.
 
Remplir les ramequins de cette préparation. Mettre au four à 180° pendant 30 min.
 
Sauce :
Eplucher et hacher les échalotes. Faire réduire le cidre et les échalotes puis incorporer petit à petit le beurre taillé en morceaux et mélanger au fouet.
 
Présentation et dressage : Démouler les chartreuses des ramequins et napper de sauce.
 
Thierry FLEURIOT
« Le Grenier à Sel » à Mortagne au Perche
http://monsite.wanadoo.fr/grenier_a_sel