Pigeonneau aux pommes, carottes et au Calvados

Pigeonneau aux pommes, carottes et au Calvados

 
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Coût : Modéré
Niveau de difficulté : Délicat
Ingrédients : 2 pigeonneaux (1/2 par personne), 8 pommes, 1 carotte, 1 oignon, 25 cl de cidre, 5 cl de calvados, 100 g de beurre, sel, poivre.
 
Préparation : Pommadez vos pigeonneaux de 50 g de beurre, salez et poivrez. Disposez dans un plat à rôtir, mettez au four préalablement chauffé à 220°, 20 minutes environ en retournant et arrosant fréquemment. 10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez oignon et carotte coupés en morceaux. Épluchez 8 pommes (Reinettes de préférence), coupez en deux, épépinez, recoupez chaque demi-pomme en 4. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, déposez les quartiers de pomme, colorez sur les deux côtés, réservez au chaud. Retirez les pigeonneaux, dégraissez le plat à rôtir, remettez sur le feu, déglacez avec le calvados, flambez et mouillez avec le cidre, réservez au chaud. Dans chaque assiette, placez un pigeonneau, déposez les pommes, arrosez du cidre