Pommes de terre farcies aux tomates

Temps de cuisson: 30 minutes environ.
Temps de préparation: 1 heure.

Ingrédients:
16 grosses pommes de terre de hollande (unies et calibrées), 2 dl de bouillon de viande, 250 g. de farce fine de porc, 100g. de beurre, 250 g. de duxelles fines (50 g. d'échalotes et d'oignons finement hachés, 30 g. de beurre, 3 cl d'huile, 250 g. de parure de queues de champigons, sel, poivre, une pincée de persil haché), 4 belles tomates, sel, poivre.

Cuisine: chauffez les échalotes et oignons avec l'huile et le beurre. Ajoutez les parures de champignons hachées très fin et préssées pour en extraire l'humidité. Laissez bien revenir ; salez, poivrez, ajoutez le persil.

Coupez les deux extrémités des pommes de terre, parez-les en leur donnant la forme de petit tonneaux, creusez-les assez profondément tout en leur laissant un bord épais de 7 à 8 mm.

Beurrez un plat à sauter où toutes les pommes de terre s'épaulent les une avec les autres. Rangez-les le vide en dessus.

La farce étant bien amalgamée (porc, duxelles), farcir les pommes de terre à hauteur de l'orifice.

Intercalez les tranches de tomates épepinées et préssées. Beurrez, mouillez avec le bouillon. Faites partir sur le feu recouvert d'un papier beurré et d'un couvercle.

Mettez ensuite au four à découvert. Ralentissez ou activez la cuisson. lorsque les pommes de terre sont cuites il ne faut plus qu'il y ait de cuisson, juste un peu d'humidité.
Les pommes de terre auront absorbé le liquide et la matière grasse. Les pommes de terre sont devenues très friables, il vous sera donc difficile de les sortir du plat sans les cassez, préférez donc un plat de service allant au four.