La Pomme en Folie (fantaisie de charlotte aux pommes au caramel au beurre salé)
La Pomme en Folie (fantaisie de charlotte aux pommes au caramel au beurre salé)
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes
320 g de pain de mie (4 cercles + petites bandes)
120 g de beurre doux – 30 g de beurre salé
2 cl de Calvados
100 g de sucre
10 cl de crème fraîche
Eplucher et couper les pommes, les cuire à la poêle dans du beurre et les flamber au Calvados. Faire fondre du beurre et tremper le pain de mie pour chemiser 4 ramequins. Mélanger les chutes de pain de mie hachées avec les pommes et garnir les ramequins.
Recouvrir les ramequins avec du pain de mie. Cuire à 200° C pendant 40 min.
Faire fondre le sucre avec le beurre salé et, à la couleur souhaitée pour le caramel, rajouter la crème en fouettant énergiquement en en arrêtant le feu.
« Le Montligeon »
Patricia VALETTE – La Chapelle Montligeon
Tél : 02 33 83 81 19 – www.hotelmontligeon.com