Gourmandise de Boudin noir à la compote de pomme et betterave

Gourmandise de Boudin noir à la compote de pomme et betterave

Pour 10 personnes :

300 g de boufin noir de Mortagne
100 g de betterave en petits dés
2 pommes en dés
20 chips de betterave

sirop :

200 g de cidre

22 g d' eau

40 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé

Cuire les betteraves en dés dans le sirop, les égoutter et laisser réduire le jus jusqu'à la nappe.

Y cuire les dés de pommes à couvert jusqu'à l'obtention d' une compote.
"Réduire" le boudin noir dans un four à 180° pendant 5 minutes environ; le peler.

Monter par couches : compote de pommes, chips de betterave, quenelle de boudin noir et chips de betterave.

Terminer par la brunoise de betterave.

"Hôtel du tribunal"
Odile LE BOUCHER -Mortagne au Perche
Tél : 02 33 25 04 77 - www. hotel-tribunal.fr