Les Notes Bleues (Nogent le Rotrou) La recette de la semaine
*Cannelle en poudre
1kg d’épaule de mouton coupée en morceaux (un délice place du 11 août !!!)
350 grammes de sucre
1 pincée de sel, poivre
1 kg de coings
1 pincée de safran *
1 dl d’eau de fleur d’oranger
2 dl d’eau chaude
1 gousse de vanille *
50 grammes de beurre
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure
Dans une cocotte, faites FONDRE LE BEURRE.
Mettez les morceaux de viande à dorer DOUCEMENT, le beurre ne doit pas noircir.
Mouillez avec 2 DL d’eau chaude, salez, poivrez, ajouter le safran, 1 pincée de cannelle, couvrez, laissez cuire DOUCEMENT 1 heure.
Lavez et essuyez les coings, ouvrez les en 2, ôtez les pépins.
Plongez les dans une marmite d’eau bouillante, laissez blanchir 5 minutes. Renouvelez l’opération 3 fois.
La 3 fois, ajoutez le sucre, ½ cuillerée à café de cannelle, l’eau de fleur d’oranger, la vanille.
Faites bouillir, baisser le feu, laissez cuire à découvert jusque le jus de cuisson devienne sirupeux.
Dressez sur le plat de service.
Entourez la des coings égouttés.
Nappez avec le jus de cuisson de la viande.
* disponible dans le magasin LES NOTES BLEUES à Nogent-le-rotrou
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