Perche Sarthois, une ancienne recette de cuisine: La Trompe-goule

Trompe-goule ou Trompe-bonhomme:
Emincer des pommes de terre, des oignons, de l’ail.
Dans un faitout, mettre à fondre des rillettes (un bon morceau), y faire revenir tous les légumes, saler, poivrer.
Ajouter un bouquet garni, de l’eau pour couvrir les légumes, cuire une heure
Le trompe-goule permettait grâce aux rillettes, de faire l’économie de viande, du moins pour les plus aisés, car dans la plupart des foyers, l’habitude était d’utiliser de la couenne de porc pour ce «*ragoût de l’espérance*»

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