La fabrication du boudin par xavier Defrocourt, charcutier à Mortagne-au-Perche
La fabrication du boudin:
il nous faut: du sang bien frais, du gras, des oignons émincés
1ére étape: tirer une brasse de boyaux dans le rond à boudin et fermer une extrémité par un noeud. Bien remuer le mélange. Remplir le cornet en évitant tout écoulement afin de laisser partir tout l'air avant d'embosser.
On continue jusqu'à ce que la brasse soit pleine
On place au fur et à mesure la brasse de boudin dans le rond
2émé étape: on pose délicatement les brasses dans une eau à ébulition il importe qu'il y ait assez d'eau par rapport à la quantité du boudin pour obtenir une cuisson parfaite. Pour limiter la casse lors du brassage des boudins 
voici,lebrassage de l'eau: il faut stabiliser l'eau autour de 90° pendant 15mn
aprés les 15mn, on retire délicatement les brasses à l'aide d'un baton
on les pose sur une claie en osier ou une grille Voilà, c'est fini, place à la dégustation, et bon appétit !!
CHARCUTERIE DEFROCOURT XAVIER
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