La fabrication du boudin par xavier Defrocourt, charcutier à Mortagne-au-Perche
La fabrication du boudin: il nous faut: du sang bien frais, du gras, des oignons émincés 1ére étape: tirer une brasse de boyaux dans le rond à boudin et fermer une extrémité par un noeud. Bien remuer le mélange. Remplir le cornet en évitant tout écoulement...